今天吃了个瓜，好“正”！
如果问我，夏天是什么颜色？我会说，红色！因为这个季节最爱做的事，就是嚯嚯大西瓜🍉但是来到夏天的尾声，西瓜最佳赏味期已经过去，想吃到又甜又爽的西瓜，又要等下一年了？
不，甜甜的西瓜，还可以自己做！不用种瓜得瓜，而是做成可可爱爱的迷你西瓜吐司！
这个食谱其实早在7月份已经策划，但是刚好撞期了月饼季的大project，一直在为大家筹备中秋课程、直播，所以还是拖到了夏天的尾巴😂但是没关系，西瓜吐司不设赏味期限，随时都可以做着吃！
这次我还发现了一个做迷你吐司的省钱小妙招！😎正常来说，我们可以用5cmx5cm的迷你吐司模具来制作。但是刚好翻到了以前买的8连硅胶模具，尺寸也刚好是5cmx5cm，于是我们寻思着，不如测试一下硅胶模具做面包好不好用？实验证明它确实可以作为平替！毕竟一个5cmx5cm的迷你吐司模具一个就要30块钱，一个8连硅胶模具才十几块，太省钱了！
迷你西瓜吐司
MINI WATERMELON TOAST
下面也提供文字版的配方与制作步骤给大家。
// 食材 INGREDIANTS
面团
材料 | 份量 |
高筋面粉 | 450g |
低筋面粉 | 50g |
细砂糖 | 72g |
盐 | 6g |
即发干酵母 | 6g |
冰水 | 260g |
冰鸡蛋 | 45g |
冰牛奶 | 60g |
蜂蜜 | 10g |
黄油 | 40g |
调色
材料 | 份量 |
红曲粉 | 3g |
熟黑芝麻 | 20g |
抹茶粉 | 3g |
面团含水量：70%-73%
操作环境温度：29℃
使用厨师机：乔立7600，桶身绑冰袋
这个配方可做2个450g吐司模具，一个模具可以放入总重450g的面团（红色面团175、绿色面团155、白色面团120，造型如下文所示）
// 制作步骤 STEPS
🟤模具处理
硅胶模具四周喷油后，放入一张剪裁好的硅油纸（方便脱模）
*即使防粘措施做得很到位，这张油纸也不能省
🟤揉面
1、干酵母用水先搅拌均匀，目的是防止搅拌结束后还有酵母未完全溶解。
2、除黄油外，所有材料放入搅拌桶中，先慢速（2档）搅拌3分钟左右，让食材成团，没有明显的颗粒、干粉状。
*如果你使用的面粉吸水性比较弱一点（或你不确定），预留10g的水分，后面再添加。
3、转快速（6档）搅拌5分钟左右，让面团表面基本光滑、达7-8成面筋。
4、加入常温软化的黄油，转慢速（2档）搅拌3分钟左右，让面团吸收黄油。
5、转快速（6档）搅拌2-3分钟左右，让面团表面光滑，达9-10成面筋，能轻易拉出大片结实的光滑薄膜。
6、出缸面温：26℃。
7、分出3份面团
①一份390g，加入3g红曲粉、20g黑芝麻，揉成红色面团
②一份338g，加入3g抹茶粉，揉成绿色面团
③一份260g（剩余的面团），是白色面团
🟤基础发酵
3份面团团圆后，密封好，发酵温度27℃，发酵50分钟。
🟤分割
红色面团：分成15g/个x26
绿色面团：分成13g/个x26
白色面团：分成10g/个x26
分别滚圆后，用保鲜膜密封好，冷藏松弛5-10分钟。
🟤整形
普通吐司翻卷方法，只是现在做的是迷你版：
1、红色面团擀开，翻面，左右折起，卷起，收口。
2、白色面团擀开，翻面，宽度与红色面团差不多，长度能刚好包起红色面团即可，收口捏紧。
3、绿色面团擀开，翻面，宽度与白色面团差不多，长度能刚好包起白色面团即可，收口捏紧。
4、收口朝下，放入已经处理好的模具中。
🟤最终发酵
发酵箱33℃，发酵约50分钟，面团约是模具的8层高。
🟤烘烤
1、烤盘垫一张锡纸，把8连模放在烤盘上，模具上放一张油纸或者油布，放入上一个烤盘压着，烤盘上再放一张锡纸。
*这样做可以让高温烘烤过的面包，能保持好看的绿色。
2、烤箱提前以150℃预热好，把烤盘放在中层，烤20-22分钟。
🟤出炉
1、烤好的面包出炉震一下，马上脱模（撕去油纸）放在晾架上晾凉。
2、用少许抹茶粉+可可粉（2种粉用量随意），加入少许的热水，调成糊糊状，用刷子在吐司表面划上纹路。
迷你西瓜吐司捧在手中，就像微缩玩具！吃起来有着淡淡抹茶香，还有芝麻脆脆的口感。给小朋友当早餐或者便携小零食，就很适合！办公室的妈妈们都赶紧打包了几个回家哄小孩😉
大家还吃过哪些有趣的西瓜美食呢？留言区等你~
- 今日作者 -
大橙
writer
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